資さんの厨房経験ある人だけど、特別いい肉ではないと思う
普通に、血を拭き取る、小麦粉で水分除去
溶き卵をつけ、パン粉をまぶす
この作業をアイドルタイム中に行い、三、四時間寝かす
揚げるのは必ず提供直前
特別な行程は何もなく、基本に忠実に、って感じだったよ

十年ぐらい前の話