乳化の意味を知らないパスタ料理人
1オリーブ香る名無しさん [sage]
AAS
2オリーブ香る名無しさん [sage]
3オリーブ香る名無しさん [sage]
4オリーブ香る名無しさん [sage]
5オリーブ香る名無しさん [sage]
6オリーブ香る名無しさん
AAS
乳化の意味を知らない料理人はちょっと勉強してね。
乳化とは通常交じり合わない液体同士が入った状態でよく攪拌したり、振動を加えると一時的に混ざり合うこと。
機械乳化とは、物理的な対流を利用した乳化法のことである。
例は、サラダ用ドレッシングを混ぜる時に、一時的に、ドレッシングを構成する油と水が、不安定な乳化の形。
乳化剤（界面活性剤）を使うパターンもある。特徴としては濁った状態になり、ある程度ドロッとしている。
乳化とは通常交じり合わない液体同士が入った状態でよく攪拌したり、振動を加えると一時的に混ざり合うこと。
機械乳化とは、物理的な対流を利用した乳化法のことである。
例は、サラダ用ドレッシングを混ぜる時に、一時的に、ドレッシングを構成する油と水が、不安定な乳化の形。
乳化剤（界面活性剤）を使うパターンもある。特徴としては濁った状態になり、ある程度ドロッとしている。
2015/09/18(金)07:53:56.20(UikJEOVH.net)
2オリーブ香る名無しさん [sage]
別のスレの書き込みで
「パスタとオイルソースを乳化させる」
「乳化すればとろみは生じるんだけど
化学反応だからこれは生じないことはありえない 」
とあるが、間違った理解だよ。
「パスタとオイルソースを乳化させる」
「乳化すればとろみは生じるんだけど
化学反応だからこれは生じないことはありえない 」
とあるが、間違った理解だよ。
2015/09/18(金)08:30:34.77(UikJEOVH.net)
3オリーブ香る名無しさん [sage]
左様か
2015/09/19(土)07:56:48.44(LQN2mncW.net)
4オリーブ香る名無しさん [sage]
https://www.youtube.com/watch?v=4YGFzqlgB_Q
このシェフは乳化を正確に理解している。
6.24あたりで、「乳化」を「油と水の一体化」と言っている。
これは正しい解説だ。
このシェフは乳化を正確に理解している。
6.24あたりで、「乳化」を「油と水の一体化」と言っている。
これは正しい解説だ。
2015/09/30(水)14:12:59.98(fIa+WsNX.net)
5オリーブ香る名無しさん [sage]
おっぱい化＾ｐ＾
2015/10/17(土)22:23:29.69(Ppic9nqp.net)
6オリーブ香る名無しさん
「毎度ありがとうございます。「親子丼」の松山です。」
https://twitter.com/Bf109K1/status/1524295223681200128/
まつやま@旅人
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2022/05/11(水)16:58:32.12(9w69FwLH3)