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朝鮮半島における冷麺

ルーツは現在の北朝鮮にあり、平壌と咸鏡南道咸興が本場。
韓国側には、1950年に朝鮮戦争が勃発した際、南に逃れた北側出身者を通じて本格的に普及したといわれている。
本来は寒い冬に暖かいオンドル部屋（温度調節がこまめに出来ないのでやや暑くなる）の中で食べる料理で、>1849年に書かれた『東国歳時記』に「冬の時食として、蕎麦麺に菁?（大根のキムチ）や菘?（白菜のキムチ）を入れ、そのうえに豚肉を和えたものを冷麺という」との記述がある。
現在の韓国では夏の食べ物と認識され、大衆食堂は夏の間しか出さないが、冷麺専門店は冬も出している。