Youtubeにある料理人の動画（本格料理） 紹介スレ 8
714ぱくぱく名無しさん [sage]
神保のきのこパスタ旨かったけど、すぐ強火できのこソテーしていたよな。これと比べるとこじまポン助が弱火で5分焼くときのこのRNAが壊れてうまみが増すという工程をやっていた。その後に強火で焼き色を付けるのは同じだった。
このこじまポン助の弱火で5分という工程はどうなのか？意味があるのか？
スペインだと世界で唯一の4年制調理大学があり分子化学調理法が研究されているということたが関係あるのか？どういうカラクリだこれ？
こじまポン助は元化学者をうたっている。神保はシェフとして有名だ。違いは5分の弱火できのこの全力を引き出すというこじまの説だ。
このこじまポン助の弱火で5分という工程はどうなのか？意味があるのか？
スペインだと世界で唯一の4年制調理大学があり分子化学調理法が研究されているということたが関係あるのか？どういうカラクリだこれ？
こじまポン助は元化学者をうたっている。神保はシェフとして有名だ。違いは5分の弱火できのこの全力を引き出すというこじまの説だ。
2021/10/24(日)11:47:42.58(aNeRkyvZ.net)